Spargel mit Rinderfilet
Olivenöl in die Pfanne geben. Wichtig: Die Pfanne darf nur einen leichten Fettfilm haben, die Steaks sollen nicht in Fett schwimmen. Pfanne ordentlich erhitzen. Die muss richtig heiß sein, das ist wichtig. Sobald das Fleisch in die Pfanne gelegt wird, müssen sich so schnell wie möglich alle Fleischporen schließen, damit so wenig Fleischsaft wie nötig austritt.
Wenn das Öl richtig heiß ist, Steaks in die Pfanne geben. Dazu eignet sich am Besten sich ein Bratenwender. Das Steak von jeder Seite eine gute Minute bei großer Hitze braten.
Wir hätten Sie es gerne – englisch, medium oder durch?
Ein zwei Zentimeter dickes Steak hat nun eine dünne Kruste und ist innen noch roh, diese Zubereitungsart nennt sich englisch. Wird die Zubereitungsart medium gewünscht, jede Seite knapp zwei Minuten braten. Pro Zentimeter Fleischdicke mehr, wird eine Minute Bratzeit zusätzlich benötigt. Bei den Zeitangaben handelt es sich um Richtwerte, je nach Qualität des Fleisches und wie gut es abgehangen ist, können die Zeiten variieren.
Garen eines perfekten Steaks:
Zubereitungsart | 3 cm Höhe | 5 cm Höhe |
|---|---|---|
englisch (rare) | 2 Minuten | 3 Minuten je Seite |
medium-englisch | 2,5-3 Minuten | 3,5-4 Minuten je Seite |
medium | 3,5 Minuten | 4-5 Minuten je Seite |
durch (well-done) | 4-6 Minuten | 4,5-6Minuten je Seite |
pro Zentimeter mehr 1 Minute pro Seite addieren.
Um festzustellen, wie gar das Steak ist, kann man mit dem Bratenwender leicht andrücken, tritt noch Fleischsaft aus, ist es eher englisch als medium. Herd ausschalten, Pfanne von der Platte nehmen. Die Steaks nun sofort aus der heißen Pfanne auf die vorgewärmten Teller geben. Nicht in der Pfanne servieren, die Steaks würden in dieser nachgaren. Sind die Steaks von unterschiedlicher Stärke, erst die Dünneren servieren, die anderen in der heißen Pfanne nachziehen lassen.
Statt auf dem Herd in der Pfanne, kann das Steak natürlich auch auf dem Grill zubereitet werden. Die Zubereitung ist genau die gleiche. Unbedingt darauf achten, dass die Kohle schon richtig heiß ist. Also Steaks besser zur Mitte der Grillparty auflegen und erst Würstchen und anderes braten, welches nicht unbedingt eine hohe Hitze benötigt.
Salz und Pfeffer auf den Tisch stellen, so dass jeder nach eigenem Geschmack würzen kann.
Wenn man es ganz perfekt haben will und die Steaks englisch oder medium gebraten hat, vorher den Backofen auf 60-70 Grad vorheizen und die Steaks direkt aus der Pfanne lose in Alufolie packen und im Backofen noch zehn Minuten nachziehen lassen. Der Backofen soll nur warm halten, nicht nachgaren. Der Fleischsaft im Steak kann sich so gut verteilen.
