Spargelsalat

Zutaten für 4 Personen:

800 g weißer Stangenspargel, Salz, Zucker, 3 Orangen, 3 TL Öl, rosa Pfeffer aus der Mühle, 1 Schalotte

Zubereitung:

• Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 4-6 Minuten kochen.
• Zwei Orangen schälen und filetieren, den Saft auffangen.. Spargel abgießen, kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Übrige Orange auspressen. Den gesamten Orangensaft mit etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 TL Öl verrühren. Schalotte schälen und fein würfeln. Unter die Marinade rühren.
• Die fertiggekochten, warmen Spargel in die Marinade geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.