Mini – Panettone
„originale“ / Zubereitung: ca. 45 Min. / Ruhen: ca. 1 Std. 40 min. / Backen: ca. 30 min.
Zutaten:
Für 8 Stück
600 g Mehl (Type 1050)
+ Mehl zum Arbeiten
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml lauwarme Milch
200 g Butter
+ Butter für die Förmchen
100 g Zucker
1 Prise Salz
je 1 TL abgeriebene Bio Zitronen- und orangenschale
1 Msp. Geriebene Muskatnuss
6 Eigelbe
je 100 g Orangeat Zitronat
150 Sultaninen
80 g gehäutete gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestreuen
Außerdem:
8 Portionsförmchen (a 170 ml Inhalt, z.B. Creme-Caramel-förmchen)
Accessoires
Messbecher
Waage
Schüssel
Hackbeil oder Messer
Schneebesen oder Quirl
Backpapier
Zellophan
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröseln und in der Milch auflösen. In die Vertiefung gießen un mit etwas Mehl vom rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
- Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mit Zucker, Salz, Zitrusschalen, Muskat und Eigelben dickschaumig aufschlagen. Den Eischaum zum Hefeansatz gießen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30Min. gehen lassen.
- Zitronat und Orangeat fein hacken. Den Teig nochmals auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Dabei die Fruchtwürfelchen und die Sultaninen unterkneten. Nochmals zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Die Förmchen fetten. Den Teig 8 Portionen teilen und in die Förmchen setzen.
Erneut 20 Min. gehen lassen. - Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Panettone im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20-30Min. backen.
Leicht abgekühlt aus den Förmchen lösen und vorsichtig auf ein Küchengitter stützen. Auskühlen lassen. Dick mit Puderzucker bestreuen und einzeln mit Zellophan verpacken. Mit bunten Schleifen verschnüren.
