Stollen Dresdner Art

Zubereitung: 1 Std. / Ziehen: 4 Tage / Gehen: 1 Std. 15 Min. / Backen: 50 Min. / Ruhen: 4 Wochen

Zutaten:
Für 2 Stollen (a ca. 22 Scheiben)

200 g geschälte Mandeln
300 g Rosinen
2 EL Bittermandelaroma
80 ml Rum (oder Orangen- oder Apfelsaft)
3 Päckchen Vanillezucker
je  ½ TL gemahlene Nelke, gemahlener Kardamom, gemahlene Muskatblüte (Macis oder frisch geriebene Muskatnuss)
1 Bio-Zitrone
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
100 g Zucker
1/8 L Milch
350 g weiche Butter
125 g weiches Gänseschmalz
2 kräftige Prisen Salz
250 g Puderzucker

1. Die Mandeln sehr fein hacken. Mit Rosinen, Zitronat, Orangeat, Bittermandelaroma, Rum, Vanillezucker und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen, beides zur Mandelmischung geben. Alles mischen und zugedeckt 3-4 tage im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Die Frucht-Mandel-Mischung Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker verrühren und flüssig werden lassen, dann mit der Milch verrühren. Die Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort
   ca. 15 Min. gehen lassen.
3. Den restlichen Zucker, 150 g Butter , Gänseschmalz, und salz zum Mehl geben, alles mit den Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Die Frucht-Mandel-Mischung dazugeben und unterarbeiten. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck (ca. 18 * 20 cm) formen, bei dem die Längsseite wesentlich dicker ist als die andere. Jeweils die die dicke Längsseite zu bis zu zwei Dritteln zur anderen Seite klappen und leicht andrücken. Die Stollen auf das blech legen und zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
5. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Stollen im Ofen (Mitte, Umluft 180°)  45-50 Min. backen, dabei bei Bedarf mit Backpapier abdecken. Gegen Ende der Backzeit die restliche Butter schmelzen lassen.
6. Die Stollen herausnehmen, noch heiß mit etwas Butter einpinseln und mit wenig Puderzucker bestäuben, kurz einziehen lassen. Dann wieder vorsichtig gleichmäßig mit Butter betupfen und mit Puderzucker bestäuben. So fortfahren, bis die ganze Butter verbraucht ist, aber noch 3-4 EL Puderzucker übrig sind.
7. Die abgekühlten Stollen sofort in Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort 3-4 Wochen (mindestens 1 Woche) ruhen lassen. Vor dem Aufschneiden mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.

Stollen-Tipps:
Damit die Stollen beim Gehen und Backen ihre form behalten, Alufolie in breite Streifen falten und so um das Gebäck legen, dass es Halt hat. Sobald die Stollen „stabil“ gebacken sind, die Alustreifen entfernen, damit sie rundherum braun werden. Gute eingewickelt halten sich die Stollen an einem kühlen Ort 3-4 Monate. Je länger sie lagern und durchziehen, desto intensiver wird ihr Aroma. Früher wurden traditionell die ersten Dresdner Stollen an weihnachten und die letzten an Ostern gegessen.